Veganer Karottenkuchen mit Dattel Schokolade
Klassischer Rüblikuchen ist meist rund und weniger schokoladig – in diesem Beitrag findest du eine Variante von Judith in Kastenform, die zum Schluß mit einer köstlichen Schicht Nougat-Schokolade überzogen wird.
Saftige Gemüseoffensive
Die geraspelte Karotte macht diesen Kuchen zu etwas ganz besonderem. Sie verleiht eine feine, süßliche Note und ist dabei nicht zu aufdringlich. Außerdem harmoniert sie hervorragend mit Kakao und Nüssen im Teig. Zudem sorgt sie dafür, dass der Kuchen niemals zu trocken wird.
Schoko-Finnish mit unserer Sorte Nougat
Die mit dem orangefarbenen Streifen! So könnte man unsere Nougat auch umschreiben. Außerdem ist sie cremig und bringt eine feine Haselnussnote mit und eignet sich super als Topping für diesen Karottenkuchen. Die nussigen Noten ergänzen den saftigen Kastenkuchen perfekt. Somit passt sie nicht nur der Verpackungsfarbe wegen ganz wunderbar zur Karotte, sondern macht auch geschmacklich eine gute Figur!
Karottenkuchen mit Schokolade
Zutaten für eine Kastenform:
Kuchenteig:
- 200 g Dinkelmehl
- 180 g Pflanzendrink
- 160 g geraspelte Karotten
- 150 g Dattelsüße
- 125 g Soja-Quarkalternative
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 75 g geschmacksneutrales Öl
- 30 g Backkakao
- 1 EL Orangen- oder Zitronensaft
- 1½ TL Backpulver
- 1 TL Orangen- oder Zitronenschale
- 1 TL Zimt
- ½ TL Natron
- ½ TL gemahlener Ingwer
- ⅛ TL Salz
Dekoration:
- Dattel Schokolade, Nougat 50 %
- gehackte Haselnüsse
Zubereitung:
1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Haselnüsse, Kakao, Backpulver, Natron, Dattelsüße sowie Gewürze und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.
3. Öl, Pflanzendrink, Soja-Quarkalternative, Zitronensaft und Zitronenschale in einer zweiten Schüssel glatt rühren.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend die geraspelten Karotten unterheben.
5. Teig in die Form füllen und etwa 40 bis 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
6. Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann vollständig auskühlen lassen.
7. Die Dattel Schokolade langsam schmelzen, über den ausgekühlten Karottenkuchen geben und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
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