Total unterirdisch!
So wächst unsere liebe Karotte zwar – aber ihre inneren Werte und die vielseitigen Verwendungszwecke sind es keineswegs!
Auch optisch macht das beliebte Wurzelgemüse durchaus etwas her. Denn man kann die Wurzel in allen erdenklichen Farben erwerben. Lila, gelb aber vor allem in freundlichem Orange, das so wundervoll zur Stimmung im Frühjahr und zu Ostern passt.
Ob du deine Möhren, oder Rübli, wie sie in der Schweiz, dem Herkunftsland des Rüblikuchens genannt werden, nun herzhaft oder süß verspeist – alles ist möglich! Wir haben diesen Klassiker heute in einer kleinen, veganen Variante für dich vorbereitet. Unsere Edelbitter Schokolade macht regelrechte Freudensprünge, dass sie sich, zusammen mit einem erfrischenden, veganen Frischcreme-Frosting, auf dem leuchtenden Kuchen niederlassen darf. Leuchtend grüne gehackte Pistazienkerne und ein paar grob geraspelte Karotten, geben dem Rüblikuchen zusätzlich einen frischen Look.
Rüblikuchen
Zutaten für einen kleinen Kuchen Ø 15cm:
Kuchenteig
- 125 g Karotten
- 65 g Dinkelvollkornmehl
- 60 g veganer Butterersatz oder Kokosöl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Dattelpaste
- 1 Leinsamen-Ei (1 EL geschrotete Leinsamen und 3 EL heißes Wasser)
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Apfelessig
- 1 Prise Salz
- etwas Vanille
Creme
- 100 g vegane Frischcreme
- Saft einer viertel bis halben Zitrone
Dekoration
- 2 Stückchen MAKRi Edelbitter
- gehackte Pistazien
- ein paar grobe Karottenraspel
Zubereitung:
1. Einen EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL kochendem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten quellen lassen.
2. Währenddessen Mandeln, Dinkelmehl, Backpulver, Salz und Vanille mischen.
3. Karotten waschen und fein raspeln.
4. Dattelpaste, veganen Butterersatz, geraspelte Karotten, Apfelessig und das Leinsamen-Ei ebenfalls zugeben und alles kräftig vermengen.
5. Eine kleine Form einfetten, den Teig hineingeben und etwa 35 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Frischcreme und Zitronensaft zu einem cremigen Frosting zusammenrühren. Eventuell für die gewünschte Cremigkeit noch etwas Wasser zufügen.
7. Frosting auf den ausgekühlten Rüblikuchen streichen. Edelbitter-Schokolade hacken und die Splitter auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien und groben Karottenraspeln verzieren.
Wir wünschen dir viel Genuss mit dieser saftigen Köstlichkeit!
Ein köstliches Extra
Falls du deine leuchtend orange Osterköstlichkeit noch mit klassischen Marzipankarotten verzieren möchtest, haben wir hier eine kleine zusätzliche Rezeptidee ohne raffinierten Zucker für dich angefügt. Die kleinen Dattelpan-Karotten kannst du natürlich auch für Cupcakes, Muffins oder andere Köstlichkeiten als Dekoration nutzen. Lass deiner Kreativität freien Lauf!
Dattelpan-Karotten
Zutaten für 12 kleine Karotten:
- 50 g Datteln
- 50 g Karotte
- 30 g blanchierte gemahlene Mandeln
- optional bis zu 3 Tropfen Bittermandelöl
- gehackte Pistazienkerne
Zubereitung:
1. Karotten waschen, schälen, den Strunk entfernen und 50 g in grobe Stücke schneiden.
2. Zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixer geben und zu einer gut formbaren Masse verarbeiten. Wenn die Masse zu weich ist, gib noch etwas von den gemahlenen Mandeln dazu. Ist sie zu fest liefert ein bisschen mehr Karotte noch Flüssigkeit. Alternativ kannst du auch ein kleines bisschen Karottensaft, Wasser oder Pflanzendrink zufügen.
3. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen zwölf kleine Karotten formen, mit einem kleinen Holzstäbchen Rillen hineindrücken und das dickere Ende vorsichtig in die fein gehackten Pistazienkerne drücken.
Ein ähnliches Rezept für eine klassische Marzipanalternative ohne Karotten, findest du ebenfalls auf unserem Blog. Die Dattelpan-Rohmasse eignet sich für viele kreative Verzierungen.