Saftige Karottenmuffins mit einer feinen veganen Buttercreme
Backen mit Gemüse ist schon längst nichts Unbekanntes mehr und die Verwendung von Karotten in saftigen und leuchtend orangenen Backwaren, schon lange bewährt! Dieses vegane Rezept für Karotten-Cupcakes mit einer Buttercreme ist einfach köstlich und kommt mit ein paar Geheimzutaten daher. So wird der saftige Teig mit geriebenem Ingwer verfeinert und enthält zudem Walnuss- und Schokostücke, sowie fruchtige Rosinen.
Was einen Cupcake, zum Cupcake macht
Seinen Namen hat der Cupcake, naheliegenderweise von der Tatsache, dass er ursprünglich in kleinen Tassen, also im Englischen „cups“ gebacken wurde. Heute werden Cupcakes meist in praktischen Muffinformen gebacken. Würde man diese kleinen saftigen Karottenküchlein ohne die vegane Buttercreme als köstliches Frosting servieren, blieben sie Muffins. Als Cupcakes werden die kleinen Backkunstwerke dann bezeichnet, wenn sie mit Cremes und anderen Toppings kunstvoll verziert werden.
Die Grundlage dieses Rezeptes, der gebackene Karottenmuffin, kann durchaus auch für sich alleine stehen, wenn es weniger mächtig sein soll oder die kleinen Backwerke als Verpflegung für unterwegs mitgenommen werden sollen.
Möhren Cupcakes mit Walnüssen, Rosinen und Schokostückchen
Zutaten für 10 Stück:
Teig
- 300 g Karotten
- 240 g Dinkelmehl
- 60 g Dattelsüße
- 60 g Orangensaft
- 60 g geschmacksneutrales Öl
- 60 g Schokodrops oder andere MAKRi Schokolade
- 40 g Rosinen
- 40 g Walnüsse
- 30 g Apfelmark
- 2 TL Backpulver
- 2 TL geriebene Orangenschale
- 1 – 2 TL Zimt
- 1 TL geriebener Ingwer
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL geriebene Muskatnuss
Creme
- 110 g veganer Frischkäse
- 60 g veganer Butterersatz
- 50 g Dattelsüße
Dekoration
etwas gehackte MAKRi-Schokolade
Zubereitung:
1. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Muffinförmchen aus Metall, die Vertiefungen einfetten oder 10 Papierförmchen hineinstellen. Backformen aus Silikon müssen nicht weiter vorbereitet werden.
2. Dinkelmehl, Dattelsüße, Salz, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Orangenabrieb in einer Schüssel vermischen.
3. Karotten fein reiben und zusammen mit dem Öl, dem Apfelmark und dem Orangensaft zu den trockenen Zutaten geben und zu einem homogenen Teig verrühren.
4. Walnüsse und Schokodrops oder andere Dattel Schokolade nach Wahl hacken und zusammen mit den Rosinen unterheben.
5. Etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen (Stäbchentest machen), herausholen und komplett auskühlen lassen.
6. Für die Creme den veganen Butterersatz auf Zimmertemperatur bringen und mit Dattelsüße aufschlagen. Vegane Frischcreme in einer weiteren Schüssel ebenfalls aufschlagen, unter die Buttercreme mischen und für eine halbe Stunde bis Stunde kalt stellen.
7. Die Creme in einen Spritzbeutel mit der gewünschten Tülle füllen, auf die ausgekühlten Muffins spritzen und mit einigen Schokosplittern verzieren.
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Wir wünschen dir viel Freude beim Backen und Genießen!