Veganer Frühstücks-Haferschmarrn mit Zwetschgenmus
In diesem Beitrag findest du ein außergewöhnliches aber schnell zubereitetes Rezept für einen goldbraun gebackenen Haferschmarrn. Wir servieren ihn mit selbstgemachtem Zwetschgenmus in das wir etwas Schokolade geschmuggelt haben. Dieses kannst du toll vorbereiten, damit es morgens wirklich schnell geht!
„Was für ein Schmarrn!“
Wenngleich in dieser Aussage der Schmarrn ein negatives Image bekommt, leuchten doch beim Ausflug in den Bergen alle Augen freudig, wenn der allseits beliebte Kaiserschmarrn auf dem Menü der Einkehrhütte steht. Ein fluffiger, dicker, zerrupfter Pfannkuchen mit Puderzucker und meist mit Kirschen serviert. Wir haben uns gefragt: Wie geht's mit weniger raffiniertem Zucker und am besten gleich zum Frühstück? Herausgekommen ist dieser Haferschmarrn mit frischem Pflaumenmus. Doch immer schön der Reihe nach. Widmen wir uns zuerst dem Haferschmarrn. Da wir statt Mehl Haferflocken verwenden, ist dieser sogar glutenfrei – ganz sicher gehst du, wenn du explizit ausgewiesene glutenfreie Haferflocken kaufst.
So geht's morgens besonders schnell
Zugegebenermaßen ist das ganze Rezept, wenn man das Zwetschgenmus erst noch einkochen muss, etwas aufwändig. Da sich dieses aber toll vorbereiten und auf Vorrat in Gläser abfüllen lässt, relativiert sich der Aufwand wieder. Wie so oft: Vorbereitung ist alles! Denn der Haferschmarrn selbst, besteht nicht nur aus sehr wenigen Zutaten, sondern ist auch im Handumdrehen zubereitet.
Geheimzutat im Zwetschgenmus
Wie bereits erwähnt, kannst du das Zwetschgenmus auch toll auf Vorrat einkochen. Dann macht es absolut Sinn das Rezept zu vervielfältigen. Unsere unten aufgeführte Menge reicht für ein großes Glas.
Heiß in saubere Gläser angefüllt hält sich das Zwetschgenmus im Kühlschrank mindestens drei Monate. So hast du für ein schnelles Frühstück sofort alles parat.
Eine tolle dunkle Farbe und der besondere Genuss-Kick kommen durch die, nach dem Einkochen im Ofen, zugefügten Schokoladenstückchen in das Mus.
Haferschmarrn
Zutaten für zwei Portionen:
Haferschmarrn
120 ml Mandeldrink
1 Banane
100 g Haferflocken
etwas veganen Buttersatz zum Ausbacken
Dekoration
etwas Mandelmehl zum Bestäuben oder je eine ganze Zwetschge
Zubereitung:
1. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
2. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas veganen Butterersatz hineingeben und den Teig für den Haferschmarrn bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. bei Bedarf in Etappen arbeiten.
3. Mit einem Pfannenwender in Haferschmarrn-Stücke zerteilen.
Den Haferschmarrn auf zwei Teller verteilen und mit Zwetschgenmus servieren. Passend dazu sind auch Apfelmark, frisches Obst oder ein Topping aus Dattello oder Nussmus.
Zwetschgenmus mit Schokolade
Zutaten für etwa 450 ml:
- 650 g Zwetschgen
½ TL Zimt
Zubereitung:
1. Für das Zwetschgenmus die Zwetschgen entsteinen und zusammen mit dem Zimt in eine ofenfeste Form geben. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze für eine gute Stunde im Ofen backen. Immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren.
2. Wenn die Zwetschgenmasse schön eingekocht ist, die Form aus dem Ofen nehmen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und unterrühren bis sie geschmolzen sind.
3. Nach Wunsch das Zwetschgenmus fein pürieren oder grob belassen. Noch heiß in saubere Gläser füllen und diese auf den Kopf stellen oder direkt genießen.
Für einen größeren Vorrat bietet es sich an das Rezept entsprechend zu vervielfachen. Die oben genannte Menge ergibt ein großes Glas.
Frühstück mal anders
Wenn dir deine Frühstückroutine zu langweilig geworden ist, du aber trotzdem gerne bei gesunden Varianten, deiner ersten Mahlzeit des Tages bleiben möchtest, dann haben wir – neben unserem Haferschmarrn – noch viele weitere tolle Frühstücksideen auf unserem Blog für dich gesammelt. Hier findest du ein paar davon:
Das passende Produkte zu diesem Rezept findest du in unserem Onlineshop.