Vegane Frühstücksmuffins
Beginne deinen Tag mit köstlichen Frühstücksmuffins für einen energiegeladenen Start. Verfeinert mit Himbeeren, Macadamianüssen und Dattel Schokolade sind sie ein echter Hit!
Routinen sind da, um auch mal gebrochen zu werden...
Zumindest kleine, wie beispielsweise die Frühstücksroutine im Wochenalltag. Unter der Woche ist es leichter sich an eine Routine zu halten, so spart man Zeit und weiß was der Köper braucht um gut durch den Tag zu kommen. Doch am Wochenende sieht das Ganze oftmals schon wieder anders aus. An den beiden freien Tagen bricht man auch gerne mal aus seiner Routine aus und gönnt sich ein bisschen Abwechslung. Vielleicht ein ausgiebiges Frühstück mit einem leckeren Nuss-Nougat Aufstrich oder einer frischen selbstgemachten Marmelade.
Auf unserem Blog findest du viele leckere und abwechslungsreiche Frühstücksrezepte ohne raffinierten Zucker. Da passen unsere Frühstücks-Muffins perfekt dazu und sind es auf jeden Fall wert zu testen. Mit wenigen, jedoch reichhaltigen Zutaten kannst du hier ein feines Frühstück zaubern. Die übrigen Muffins, kannst du wunderbar auch als „Snack to go“ oder als Meal Prep für eine kleine Alltagsabwechslung nutzen.
Frühstücksmuffins: Gesunde Energie für den Morgen
Wer kennt das nicht? Morgens herrscht oft Zeitmangel und ein ausgiebiges Frühstück bleibt auf der Strecke. Doch das muss nicht sein! Frühstücksmuffins sind die perfekte Lösung für einen schnellen und dennoch gesunden Start in den Tag.
Warum Frühstücksmuffins?
Sie sind nicht nur praktisch, sondern auch vielseitig und lecker. Sie lassen sich im Voraus zubereiten und sind ideal zum Mitnehmen für unterwegs. Zudem sind sie individuell anpassbar und können nach persönlichem Geschmack variiert werden.
Vegane Frühstücksmuffins
Gesunde Zutaten für Energie und Geschmack
Die Basis für Frühstücksmuffins bilden oft Haferflocken, die reich an Ballaststoffen und langanhaltender Energie sind. Bei unserem Rezept kommen noch Himbeeren für eine fruchtige Note und Macadamianüsse für den extra Crunch dazu. Außerdem sorgen Mandelmus und unsere Dattel Schokolade für eine cremige und süße Note ohne raffinierten Zucker.
Probiere auch gerne andere Toppings aus, wie einen Klecks veganen Joghurt und frische Früchte. Deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Zutaten für 6 bis 8 Stück:
Muffins
- 240 ml Pflanzendrink
- 120 g Haferflocken
- 120 g Apfelmark
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 EL gehackte Schokodrops (optional)
- 1–2 EL Dattelpaste
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Zimt
Dekoration
- 250 g TK Himbeeren
- 2 EL Mandelmus
- gesalzene Macadamianüsse
- Dattel Schokolade, Haselnuss 56 %
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 °C bei Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Zutaten für die Muffins zusammenrühren und einige Minuten quellen lassen – das Backpulver am besten erst kurz vor dem Backen untermischen.
3. Die Masse gleichmäßig auf 6 bis 8 Muffinförmchen verteilen, je nach Größe der Formen.
4. Für 25 bis 30 Minuten bei 180 °C bei Ober-/Unterhitze backen.
5. In der Zwischenzeit Himbeeren in deinem Topf erwärmen. Schokolade und Macadamianüsse hacken.
6. Die Frühstücksmuffins aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, mit den Himbeeren, Mandelmus, gehackten Macadamianüssen und der Schokolade verzieren und genießen.
Schokoladige Frühstücksmuffins
Zutaten für 10 bis 12 Stück:
- 200 g grobe Haferflocken
- 2 reife Bananen
- 50 g Erdnussbutter oder anderes Nussmus
- 50 ml Pflanzenmilch z. B. Hafermilch
- 50 g gehackte Walnüsse
- 50 g Dattel Schokolade, Edelbitter 80 %
- Optional 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
1. Alle feuchten Zutaten in eine große Schüssel geben und mischen.
2. Anschließend die trockenen Zutaten dazu und verrühre alles miteinander. Schneide die Dattel Schokolade in kleine Stücke und mische sie unter den Muffinteig. Halte dabei ein paar Stückchen für das Topping zurück.
3. Fülle die Masse nun in Muffinförmchen, verziere sie mit den restlichen Schokoladenstücken und gib sie für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze.
4. Nimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie gut auskühlen. Du kannst sie nun zum Beispiel mit veganem Joghurt, frischem Obst und Nussmus zum Frühstück servieren.
Wir wünschen dir viel Freude beim Ausprobieren und stets einen energiegeladenen Start in den Tag!
Auf unserem Blog findest du noch weitere tolle Frühstücksideen wie:
