Die Magie von Spekulatius ohne raffinierten Zucker: Eine weihnachtliche Reise
Die Vorfreude auf Weihnachten steigt, und mit ihr kommen die unwiderstehlichen Düfte von Spekulatius in die Küchen. Was macht diese aromatischen Kekse so besonders, und wie kannst du ihre Magie ohne raffinierten Zucker erleben? Begleite uns auf eine weihnachtliche Reise durch die Welt der Spekulatius.
Die Geschichte von Spekulatius: Ursprünglich aus den Niederlanden stammend, haben Spekulatiuskekse eine faszinierende Geschichte. Der Name leitet sich vom lateinischen Wort "speculator" ab, was "Beobachter" bedeutet. Diese Gewürzkekse, oft mit festlichen Motiven verziert, erzählen nicht nur Geschichten, sondern sind auch ein traditionelles Element der Weihnachtsbäckerei.
Vegan und ohne raffinierten Zucker: In modernen Zeiten, in denen immer mehr Menschen nach gesunden und nachhaltigen Alternativen suchen, können vegane Spekulatius ohne raffinierten Zucker eine köstliche Option sein. Die Verwendung von Datteln als Süßungsmittel verleiht den Keksen nicht nur eine natürliche Süße, sondern auch eine samtige Textur.
Weihnachtsstimmung ohne Kompromisse: Vegane Muffins mit Spekulatius-Creme sind eine weitere Möglichkeit, die festliche Atmosphäre auf den Tisch zu bringen. Ohne raffinierten Zucker, aber mit dem unwiderstehlichen Geschmack von Spekulatius, können sie eine gesunde und köstliche Ergänzung zu deinem Weihnachtsdessert-Angebot sein.
Muffins mit Spekulatius-Creme
Zutaten für 12 Muffins:
Spekulatiuskekse
- 120 g veganer Butterersatz
- 100 g Dattelsüße
- ½ TL Vanille
- 1 TL Spekulatiusgewürz
- 1 Prise Salz
- 250 g Dinkelmehl
- 50 g Mandelmehl
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 EL Essig
Muffinteig
- 175 g Mehl
- 75 g weiche Datteln
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 75 g Pflanzenöl
- 225 g Haferdrink
Spekulatius-Creme
- 175 g veganer Butterersatz
- 130 g Dattelsüße
- 325 g vegane Frischecreme
- ½ TL Spekulatiusgewürz
Dekoration
Zubereitung:
1. Veganer Butterersatz, Dattelsüße, Vanille, Spekulatiusgewürz und Salz in einen Mixtopf geben und vermengen. Natron und Essig verrühren und unter untermischen.
2. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt für 1–2 zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 200 g des Teiges auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ausrollen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, mit Keksausstecher Kekse ausstechen und ebenfalls auf ein Backblech legen. Beides für 12 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
4. Nach dem auskühlen, Keksplatte in Stücke brechen und in einer Küchenmaschine fein mahlen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Datteln im Mixer zu einer Dattelpaste verarbeiten, gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzugeben. Mehl, Backpulver, Natron und gemahlene Kekse hinzugeben und vermengen. Pflanzenöl und Haferdrink hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
5. Muffinförmchen einfetten, den Teig gleichmäßig verteilen und für 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
6. Veganer Butterersatz aus dem Kühlschrank nehmen, damit er weich wird. Anschließend zusammen mit der Dattelsüße und dem Spekulatiusgewürz aufschlagen. Frischecreme in einer weiteren Schüssel ebenfalls aufschlagen und gut unter die Buttercreme heben. Spritzbeutel mit Sterntülle bestücken, Creme einfüllen und in einer Spiralbewegung auf die abgekühlten Muffins spritzen. Muffins bis zum Servieren mindestens eine Stunde kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit je einem Spekulatiusplätzchen verzieren.
Tipp Es können auch fertige, zuckerfreie Kekse verwendet werden.