In diesem Blogbeitrag zeigen wir dir, wie du fluffige, vegane Vanillemuffins mit einem cremig-schokoladigen Dattello-Kern ganz einfach selbst backst. Sie sind perfekt für unterwegs, halten auch wärmere Temperaturen gut aus und eignen sich ideal fürs nächste Picknick.
Perfekt für dein Sommerpicknick
Erst neulich haben wir sie auf die Probe gestellt – unsere veganen Vanillemuffins mit Dattello-Kern – und zwar bei einem kleinen Sommerpicknick an der Argen im Allgäu. Zwischen kühlem Flusswasser, Vogelgezwitscher und Wiesenblumen konnten wir diese Leckereien genießen, ohne, dass uns die Schokolade bei der Wärme davonläuft.
Denn der Trick steckt im Inneren: Die Muffins sind außen herrlich fluffig und leicht, aber in der Mitte wartet ein cremiger, süßer Kern aus unserer Schoko-Haselnuss-Creme, Dattello. Sie bleibt auch bei wärmeren Temperaturen wunderbar stabil – perfekt also für alle, die auch im Sommer nicht auf etwas Schokoladiges verzichten möchten.
Unsere Dattello passt einfach perfekt zu jeder Art von Muffin – und das aus gutem Grund: Die feine, natürliche Süße der Schoko-Haselnuss-Creme harmoniert wunderbar mit dem milden, leicht buttrigen Aroma des Teigs. Während der Muffin schön luftig und zart ist, sorgt der Dattello-Kern in diesem Rezept beim Reinbeißen für einen überraschend cremigen Schoko-Moment, der an Pralinen erinnert – nur eben in Gebäckform.
Außerdem bringt Dattello von Natur aus eine angenehm nussige Note mit, die dem Ganzen noch mehr Tiefe verleiht, ganz ohne raffinierten Zucker oder künstliche Zusätze. Eine Kombi, die nicht nur lecker schmeckt, sondern in diesem Fall auch sehr sommerfreundlich ist.
Muffins mit Dattello-Kern
Zutaten für 10 Muffins:
- 240 ml Pflanzendrink
- 220 g Dinkelmehl oder glutenfreie Alternative
- 150 g Dattelsüße
- 80 ml Kokosöl
- 2 EL Stärke
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Vanille
- 1 TL Apfelessig
½ TL Salz
Füllung
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 10 Papierförmchen auskleiden. Die Dattello in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
2. In einer Schüssel Pflanzendrink und Apfelessig verrühren und etwa 5 Minuten stehenlassen.
3. Anschließend Dattelsüße, Kokosöl und Vanille hinzufügen und verrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Salz hineinsieben. Alles kurz zu einem homogenen Teig verrühren.
4. Den Teig in die Muffinformen verteilen, dabei etwa 1/4 übriglassen. Je einen kleinen Teelöffel Dattello in die Mitte des Teiges geben und mit einem Klecks Teig bedecken. Die Muffins anschließend für 20 bis 25 Minuten backen (Stäbchentest machen).
5. Vollständig auskühlen lassen und genießen!
Es gibt noch viele weitere Ideen, wie du Dattello in deinen Rezepten verwenden kannst – denn sie schmeckt nicht nur hervorragend auf dem Brot. Wie in diesem Rezept lässt sie sich zum Beispiel wunderbar als schokoladige Füllung für Muffins oder Kekse einsetzen. Auch in Brownies sorgt sie als cremige Geheimzutat für ein extra saftiges Ergebnis. Schau dich gerne in unserem Blog um – dort findest du noch mehr feine Dattello-Rezepte und jede Menge Inspiration!
