Veganes und glutenfreies Magenbrot

13. Oktober 2026

Du möchtest Magenbrot selber machen? Hier zeigen wir dir, wie du den Klassiker ganz einfach vegan, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker zubereiten kannst. Aromatische Gewürze und unsere Dattel Schokolade sorgen für den typisch würzigen und schokoladigen Geschmack. Außerdem erfährst du, woher Magenbrot kommt und was hinter seinem Namen steckt.

Magenbrot – unser veganes und glutenfreies Rezept

Der Duft von gebrannten Mandeln, warmen Gewürzen und frisch gebackenem Gebäck liegt in der Luft – und plötzlich fühlt sich ein Herbst- oder Weihnachtsmarktbesuch ganz besonders gemütlich an. Für uns gehört Magenbrot genau in diese Jahreszeit. Kleine, würzige Stücke und eine feine Schokoladennote machen das traditionelle Gebäck zu einem echten Klassiker.

Woher kommt das Magenbrot?

Magenbrot gehört für viele einfach zum Herbst und zur Weihnachtszeit. Das würzige Gebäck mit seiner dunklen Glasur ist vor allem von Jahrmärkten, Volksfesten und Weihnachtsmärkten bekannt. Seinen Ursprung hat Magenbrot im süddeutschen und schweizerischen Raum und seinen Namen verdankt es den enthaltenen Gewürzen: Zimt, Nelken, Anis und Ingwer machen das Magenbrot nicht nur wunderbar aromatisch, sondern werden auch in der Küche eingesetzt, wenn es um gut verträgliche und wärmende Gewürzkombinationen geht. Insbesondere Ingwer wird mit der Unterstützung der Verdauung in Verbindung gebracht.

Was macht unser Rezept so besonders?

Wir haben den Klassiker neu interpretiert und daraus ein veganes Magenbrot gemacht, das außerdem glutenfrei gebacken werden kann. Statt raffiniertem Zucker verwenden wir Dattelsüße und natürlich darf auch unsere Dattel Schokolade nicht fehlen: Ein Teil davon kommt direkt in den Teig und verleiht dem Magenbrot eine besonders schokoladige, aromatische Note.

Für den typischen Geschmack sorgen vor allem die winterlichen Gewürze. Zimt, Nelken, Anis und Ingwer machen das Magenbrot nicht nur wunderbar aromatisch, sondern werden auch in der Küche eingesetzt, wenn es um bekömmliche und wärmende Gewürzkombinationen geht. Insbesondere Ingwer wird mit der Unterstützung der Verdauung in Verbindung gebracht. Zusammen mit den anderen Gewürzen entsteht so der charakteristische Geschmack, den wir von Magenbrot kennen und lieben.

Mit unserem Rezept zeigen wir dir, wie einfach du Magenbrot selber machen kannst – vegan, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker. Und dank der Schokolade im Teig wird aus dem traditionellen Gebäck eine ganz besondere MAKRi-Version.

Veganes und glutenfreies Magenbrot

Zutaten für etwa 70 Stück:

Teig

265 g entöltes Mandelmehl
200 ml Aquafaba
150 g Apfelmark
150 g Dattelsüße
130 g Pflanzendrink
50 ml Wasser
40 g Dattel Schokolade, Natur 59 %
30 g Flohsamenschalen
Abrieb einer Bio-Orange
1 Päckchen Backpulver
1 ½ TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
eine Prise Salz

Glasur

100 ml Wasser
50 g Dattelsüße
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. In einem Topf Dattelsüße und Wasser vermengen und langsam erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen, Pflanzendrink und den Abrieb einer Orange unterrühren. Etwas abkühlen lassen.

2. Aquafaba (Einweichwasser der Kichererbsen aus dem Glas) mit einem Teelöffel Backpulver aufschlagen. Apfelmark hinzufügen und nochmals gut rühren.

3. Die restlichen Zutaten zusammen mit dem süßen Sirup und dem Aquafaba-Schnee zu einem homogenen Teig verarbeiten. Anschließend zu einer Kugel formen und in einer luftdichten Dose zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in fünf bis sechs Stücke teilen. Mit feuchten Händen zu langen Würsten formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zuletzt leicht plattdrücken.

5. Für 20 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.

6. Für den Guss, Dattelsüße und Wasser in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Kakaopulver und Zitrone hinzufügen und gut verrühren. Mit einem Pinsel auf die Teigstangen streichen.

7. Das Magenbrot schräg, in etwas zwei bis drei Zentimeter große Rauten schneiden.