Ein schelmischer Weihnachtsklassiker – vegan interpretiert
Die Spitzbuben sind – in Variationen – auch als Linzer Augen, Terrassenplätzchen oder Hildabrötchen bekannt. Sie sind meist die Sorte, welche auf dem Plätzchenteller besonders schnell verschwindet, weil sie so fantastisch lecker ist. Mit ihrer fruchtigen Füllung bleiben sie weich und können im Geschmack nach den eigenen Vorlieben variiert werden.
Der Spitzel auf dem Plätzchenteller
Wie die kleinen Schlingel zu ihrem Namen gekommen sind, erfahrt ihr hier neben dem leckeren Rezept ebenfalls als Randnotiz: Der Begriff Spitzbube war im 19. Jahrhundert der umgangssprachliche Ausdruck für Spion oder Spitzel. Aufgrund der ausgestochenen Form im „Keksdeckel“, durch die man spionieren kann welche fruchtige Füllung sich im Plätzchen befindet, nennt man sie Spitzbuben.
Wir haben für die Füllung übrigens selbst zubereitete Industrie-zuckerfreie Himbeer- und Erdbeermarmelade verwendet, welche sich an unserer leckeren Dattel-Pflaumen-„Marmelade“ orientiert.
Vegane Spitzbuben
Zutaten für etwa 25–30 Plätzchen (je nach Größe der Ausstecher):
- 300 g helles Dinkelmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 120 g gemahlene Datteln
- etwas gemahlene Vanille
- etwas Zitronenschale
- 175 g kalte pflanzliche Margarine
- 3 EL kaltes Wasser oder Pflanzenmilch
- 100 g zuckerfreie Marmelade oder Fruchtaufstrich nach Wahl
Zubereitung:
1. Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Datteln, Vanille und Zitronenschale mischen.
2. Margarine und Wasser oder Pflanzenmilch unterkneten bis ein glatter Teig entsteht.
3. Den Teig halbieren, zu zwei Kugeln formen und in luftdicht verschlossenen Behältern für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Eine Portion Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer mit Mehl bestäuben Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen und aus der Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein kleineres Motiv ausstechen.
6. Die Kekse auf einem mit Backpapier auslegten Backblech verteilen, ca. 10 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
7. Aus dem Teig der zweiten Kugel weitere Kekse herstellen.
8. Die unteren Hälften mit Marmelade bestreichen und einen Deckel darauf setzen. Spitzbuben genießen!