Veganer Schokoladen-Kokoskuchen vom Blech
Kokos und Dattel Schokolade – eine einfach unschlagbare Kombination! Das findet auch Judith – sie hat gleich eine große Backform mit einer Köstlichkeit gefüllt, der kaum einer wiederstehen kann.
Sommer-Gefühle für die Seele
Kokosnüsse sind für viele Naschkatzen ein Zeichen, dass der Sommer nun endlich angekommen ist. Und das obwohl sie theoretisch das ganze Jahr über geerntet werden können, denn die Palme, an der sie wachsen, hat keine ausgeprägte Ruhephase. Doch vielleicht werden in unseren Breitengraden Palmen einfach generell mit einem erholsamen, und vor allem sommerlichen, Urlaub in Verbindung gebracht, sodass jedes Rezept mit Kokos einen gewissen Hauch von Sommer mit sich bringt!
Zusätzlicher Fun Fact
Die haarigen Leckerbissen sind eigentlich keine Nüsse, sondern gehören zum Steinobst, wie beispielsweise Mangos, Nektarinen oder Kirschen. Eigentlich ja auch völlig egal, Fakt ist jedenfalls: Die Kokosnuss macht sich hervorragend in Kombination mit Schokolade – so auch in diesem Rezept! Also: An die Raspeln, fertig, losgebacken!
Unser Klassiker für den Schoko-Kick
Die Sorte Natur mit 59 % Kakaoanteil war die erste in unserem gesamten schokoladigen Sortiment, der Startschuss für eine neue Ära der Schokolade ohne raffinierten Zucker! Bis heute ist sie unser Klassiker, der in alle unsere Rezepte super passt. Deshalb ist unsere „Natur“ nicht nur in Tafelform, sondern auch als praktische Dattel-Schokodrops im 1 kg-Vorratsbeutel erhältlich. So bist du für plötzlich aufkommende Snack- oder Backlust stets gerüstet!
Mit der Zeit gesellten sich 6 weitere Tafeln zur ersten Sorte in unser Stammsortiment. Wenn deine gebackenen Leckereien auch etwas intensiver nach Kakao schmecken dürfen, kannst du für diesen Kuchen natürlich auch die Sorte „Dunkel“ mit 72 % Kakaoanteil oder unsere 80%ige Edelbitter verwenden.
Veganer Schoko-Kokos-Kuchen
Zutaten für eine große viereckige Backform (etwa 36,5 × 23,5 cm):
Schokoteig:
- 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 270 g Pflanzendrink
- 165 g Apfelmark
- 150 g Dattelsüße
- 110 g Speiseöl
- 85 g gehackte Dattel Schokolade, Natur 59 %
- 40 g Backkakao
- 25 g Speisestärke
- 2,5 TL (10 g) Backpulver
- ½ TL gemahlene Vanille
Kokosschicht:
- 650 g Pflanzendrink
- 320 g Kokosraspeln
- 300 g Kokosnussmilch (Tetrapack) oder pflanzliche Sahne
- 150 g Dattelsüße
- 80 g Dinkel- oder Weichweizengrieß
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine rechteckige Backform (meine hat die Maße 36,5 × 23,5 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Für den Schokoteig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Backkakao, Dattelsüße und gemahlene Vanille vermischen. Öl, Apfelmark und Pflanzendrink hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Achte darauf deinen Teig nicht zu lange und intensiv zu rühren, da der Teig später sonst fester in der Konsistenz wird. Zum Schluss die gehackte Dattel Schokolade vorsichtig unterheben.
3. Den Teig in die Backform füllen, glattstreichen und etwa 30 bis 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Anschließend vollständig auskühlen lassen.
4. Für die Kokosschicht Pflanzendrink und Kokosnussmilch oder pflanzliche Sahne zusammen mit der Dattelsüße in einem Topf erhitzen. Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und kurz aufkochen, bis die Masse eindickt. Die Kokosraspeln unterrühren und die Kokosmasse etwas abkühlen lassen, bis sie noch gut streichfähig, aber nicht mehr heiß ist.
5. Die Kokosmasse gleichmäßig auf dem ausgekühlten Schokoboden verteilen und glattstreichen.
6. Den Kuchen anschließend für mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Danach in gleichmäßig große Stücke schneiden und genießen.
Ganz große Kokos-Liebe!
Kokos gehört in dein Leben, die Datteln in deine Schokolade? Keine Sorge wir haben jede Menge Rezepte mit deiner Lieblingszutat für jede Tageszeit und jeden Anlass in unserem Blog für dich zusammengetragen. Schau dich gerne um und finde deinen Liebling!
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