Schokokekse mit Kokosfüllung
In diesem Beitrag zeigen wir dir, wie du köstliche Schokokekse mit cremiger Kokosfüllung ganz einfach selbst machen kannst – vegan, ohne raffinierten Zucker und mit unserer Dattel Schokolade.
Ein Mini-Urlaub in der Keksdose
Manchmal braucht es kein Flugticket, um kurz abzutauchen – nur einen Keks. Diese Schokokekse mit cremiger Kokosfüllung sind wie ein kleiner Ausflug in die Sonne, eingehüllt in zart schmelzende Schokolade. Außen knusprig mit einer kleinen saftigen Überraschung – ein Biss, und du bist mitten im Genussmodus.
Die Kombination aus intensivem Kakaogeschmack und der feinen, tropischen Kokosnote erinnert ein bisschen an die Leichtigkeit des Sommers – und macht sich dabei aber auch perfekt auf dem winterlichen Plätzchenteller. Ein Rezept für alle, die das Beste aus zwei Welten lieben: schokoladig und trotzdem frisch, süß, aber natürlich – einfach himmlisch.
Die Kekse kommen natürlich wie immer ganz ohne raffinierten Zucker aus. Stattdessen sorgt Dattelsüße sowie unsere MAKRi Dattel Schokolade für die feine Süße und den unverwechselbaren Geschmack, der jedes „Süßherz“ schneller schlagen lässt.
Besonders gut gelingt dieses Rezept mit unserer Dattel Schokolade, Edelbitter 80 %. Ihr intensiver Kakaogeschmack mit feinen, fruchtigen Noten bildet den idealen Kontrast zur milden, cremigen Kokosfüllung. Während die Kokosnuss für sanfte Süße sorgt, bringt die Edelbitter Schokolade Tiefe, Wärme und ein Hauch von Eleganz ins Spiel – wie ein feines Dessert im Mini-Format. Durch die natürliche Dattelsüße bleibt der Geschmack ausgewogen und rund – ohne zu schwer zu wirken. Ein echtes Dream-Team aus kräftigem Kakao und tropischer Leichtigkeit.
Na dann, Ofen an und ein bisschen Urlaubsgefühl in die Winterzeit bringen – mit diesen himmlischen Schoko-Kokos-Keksen!
Schokokekse mit Kokosfüllung
Zutaten für 20 Kekse:
Kokosfüllung
- 100 g Kokosmilch
- 90 g Kokosraspeln
- 1 Prise Salz
Kekse
- 190 g Dinkelmehl
- 120 g Dattelsüße
- 110 g pflanzlicher Butterersatz
- 75 g Apfelmark
- 40 g Dattel Schokolade, Edelbitter 80 %
- 20 g Backkakao
- ½ TL Backpulver
- 1 Msp. Vanille
- 1 Prise Salz
Dekoration
- 80 g Dattel Schokolade, Natur 59 %
- Kokosraspeln
Zubereitung:
1. Für die Füllung Kokosflocken, Kokosmilch und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Die Masse abdecken und im Kühlschrank kaltstellen.
2. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze einstellen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Backkakao miteinander vermischen.
3. In einer großen Rührschüssel den pflanzlichen Butterersatz mit der Dattelsüße cremig schlagen. Anschließend Apfelmark und Vanille dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
4. Unter ständigem Rühren die Mehlmischung nach und nach einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. Dann die Schokolade fein hineinreiben und kurz unterrühren.
5. Aus der gekühlten Kokosfüllung kleine Kugeln (ca. 2,5 cm) formen. Vom Schokoteig etwas größere Kugeln abnehmen, flachdrücken und jeweils eine Kokoskugel in die Mitte legen. Den Teig um die Füllung schließen, gut verschließen und nochmals zu einer gleichmäßigen Kugel rollen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
6. Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen. Sie dürfen in der Mitte noch leicht weich sein. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
7. Für die Dekoration die Dattel Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Kekse hineintunken, mit Kokosraspeln bestreuen und aushärten lassen – dann genießen!
Gönn dir eine kleine Auszeit und genieße den Moment, in dem du in einen dieser himmlischen Kekse beißt – zart, schokoladig und einfach zum Dahinschmelzen.
Für noch mehr besondere Genussmomente findest du auf unserem Blog viele weitere Rezeptideen – natürlich alle ohne raffinierten Zucker.
Wenn du bei der Kokosnuss bleiben möchtest, probiere unbedingt eins unserer saftigen Kokosriegel-Rezepte. Oder suchst du nach Inspiration für die Weihnachtsbäckerei? Dann warten köstliche Klassiker wie unsere Spitzbuben, Vanillekipferl oder Zimtsterne auf dich.
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