Vegane maltesische Imqaret
Wann immer wir Rezeptinspirationen aus dem Urlaub mitbringen nennen wir sie gerne Sehnsuchtsrezepte, weil es sich mit deren Geschmack so herrlich in die Ferien zurück träumen lässt. Dies funktioniert auch mit dieser Inspiration aus Malta ganz hervorragend. Das Nationalgebäck „Imqaret“ wäre nichts ohne die Dattel – genau wie unsere Schokolade.
Maltesischer Klassiker mit arabischen Wurzeln
Wer bereits durch die Gassen der kleinen Insel Malta spaziert ist und dem ein oder anderen Café oder Straßenverkauf nicht abgeneigt war, ist sicherlich auch schon den Pastizzi, den Galleti oder den Imqaret begegnet. Denn auch wenn die Insel nur eine Ausdehnung von etwa 27 auf 15 km hat, ist sie doch ein Treffpunkt der Einflüsse Siziliens, arabischen sowie englischen Impulsen. Diese Prägungen mischen sich in der Kulinarik nicht allzu sehr, sondern existieren vielmehr nebeneinander. Imqaret haben ihren Ursprung im arabischen Raum und wurden zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert während der arabischen Herrschaft nach Malta gebracht und sind seither dort überall als kleine Snacks erhältlich.
Eine gekonnte Kombination aus Dattelsüße und Gewürzen
Ein schlichter Teig mit Anis verfeinert, bietet den Mantel für eine herrlich gewürzte Dattelfüllung. In dieser finden wir Gewürze wie Zimt, Kardamom, Ingwer, Nelken und Abrieb von Zitrusfrüchten. Im Originalrezept für Imquaret finden in der Füllung außerdem Anislikör und Orangenblütenwasser ihren Platz. Ersteren ersetzen wir durch weitere gemahlene Anissamen. Da das Orangenblütenwasser eine Zutat ist, die man standardmäßig eher nicht zu Hause hat, kommt unser Rezept ohne es aus. Wenn du die Imquaret jedoch damit verfeinern möchtest, kannst du 10 ml des Wassers damit ersetzen.
„Und wie spricht man das?“
Da die richtige Aussprache von maltesischen Begrifflichkeiten für ungeübte Mit-Europäer wohl nicht so einfach ist, lohnt es sich, dass wir kurz auf die Aussprache des Gebäcks eingeben. Das Wort Imqaret wird im Maltesischen ungefähr „im-AH-ret“ ausgesprochen, wobei „AH“ deutlich betont wird und das „q“ im Gegenzug verschwindet. Übrigens heißt es sowohl ein Imqaret, als im Plural auch, viele Imqaret. Letzteres macht beim Verzehr definitiv Sinn – wir können jedenfalls nicht genug bekommen.
Schokoladen-Finish gefällig?
Auch wenn die Füllung der Imqaret fast ausschließlich aus Datteln besteht ist das Gebäck zwar reichhaltig aber dennoch nicht unangenehm übersüßt. Wenn du diesen Charakter auch beim Verzieren berücksichtigen möchtest, dann empfehlen wir dir als dezentes Finish der Imqaret eine dunkle Sorte aus unserem Sortiment, wie zum Beispiel die Dunkel mit 72 % Kakaoanteil oder unsere Edelbitter mit 80 %. Natürlich kannst du auch bewusst einen Kontrast setzen und beispielsweise unsere Natur mit 59 % Kakao verwenden. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Jedoch solltest du bei diesem Gebäck darauf achten, dass die zarten Gewürznoten nicht von einem zu starken Schokoladenaroma überlagert werden.
Vegane maltesische Imqaret
Zutaten für etwa 12 Stück:
Teig:
200 g Dinkelmehl
100 ml Wasser
50 g veganer Butterersatz
10 g Dattelsüße
1 EL Anissamen
1 TL Natron
Füllung:
200 g Datteln
50 ml Wasser
1 TL gemahlener Anis
1 TL gemahlener Zimt
1 TL frisch gemahlener Ingwer
½ TL gemahlene Nelken
½ TL gemahlener Kardamom
Abrieb einer Bio-Orange
Abrieb einer Bio-Zitrone
Zum Bestreichen:
etwas geschmolzener veganer Butterersatz
Dekoration:
Optional etwas Dattel Schokolade
Zubereitung:
1. Für den Teig Dattelsüße und ganze Anissamen in einen Mixer geben und fein mahlen, dann in eine große Schüssel geben.
2. Das gesiebte Mehl und das Natron hinzufügen, den Butterersatz dazugeben und alles gut mit den Händen vermengen.
3. Wasser hinzufügen und gut kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und mindestens 60 Minuten ruhen lassen.
5. Inzwischen die Datteln für die Füllung klein hacken und in einen Topf geben.
6. Zitronen- und Orangenabrieb, die Gewürze und die Flüssigkeiten hinzufügen.
7. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich alle Zutaten verbinden und eine glatte, streichfähige Paste entsteht.
8. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen.
9. Den Teig mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen, bis er etwa 2 mm dick und 15 mm hoch ist (den Rest in die Länge arbeiten).
10. Die Dattelpaste auf dem unteren Rand des Rechtecks verteilen. Die andere Seite darüber klappen, sodass die Füllung bedeckt ist, und die Enden verschließen.
11. Mit einem scharfen Messer etwa 3 cm lange Rauten aus der Teigrolle schneiden.
12. Die Imqaret auf ein Backblech setzen und mit geschmolzenem Butterersatz bestreichen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
13. Die Imqaret warm, mit einer Kugel Vanilleeis, servieren oder kalt als Gebäck genießen.
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