In unserem Blogartikel zeigen wir dir, wie du vegane, glutenfreie Lebkuchen ohne raffinierten Zucker ganz einfach selbst backen kannst. Mit natürlichen Zutaten, winterlichen Gewürzen und der perfekten Balance aus Süße und Würze sind diese Lebkuchen ein gesunder Genuss für die Weihnachtszeit!
Süße Weihnachtsfreuden ohne Reue – zwei Varianten für jeden Geschmack
Die festliche Jahreszeit hat begonnen, und mit ihr die Lust auf köstliche Weihnachtsleckereien. Dieses Jahr stellen wir dir nicht nur eine, sondern gleich zwei unwiderstehliche Rezeptideen für vegane, glutenfreie Lebkuchenherzen vor – beide ohne raffinierten Zucker und ausschließlich gesüßt mit Datteln.
Für Liebhaber des Klassischen bleibt eine schlichte, aber himmlische Version: aromatische Lebkuchenherzen, die mit ihrer ausgewogenen Würze aus Lebkuchengewürzen und einer zarten Ummantelung aus Dattel Schokolade punkten. Perfekt für alle, die den traditionellen Geschmack schätzen, aber auf bewusste Zutaten nicht verzichten möchten.
Für diejenigen, die es etwas ausgefallener mögen, gibt es eine gefüllte Variante: saftige Lebkuchenherzen mit einem Kern aus cremiger Dattello oder einer aromatischen Dattelpaste. Diese Füllung bringt eine zusätzliche Tiefe in den Geschmack und harmoniert ideal mit der Hülle aus Dattel Schokolade.
Datteln stehen in beiden Varianten im Mittelpunkt und machen die Herzen nicht nur wunderbar süß, sondern bereichern sie mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen – eine gesunde Alternative, die nicht auf Genuss verzichtet.
Mit diesen Lebkuchenherzen feierst du die Weihnachtszeit auf bewusste Weise, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Ob pur oder gefüllt, sie sind ein Highlight für die festliche Kaffeetafel oder als Geschenk aus der eigenen Küche. Ein Biss genügt, und du spürst die Wärme und Magie der Weihnachtszeit!
Lebkuchenherzen
Zutaten für 12–20 Lebkuchenherzen:
- 180 g Haselnüsse
- 90 g Mandeln
- 40 g glutenfreies Hafermehl (gemahlene Haferflocken)
- 40 ml Wasser
- 10 Datteln
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Pottasche
- 1 Tonkabohne
- 1 Päckchen Orangenschalen (optional)
Dekoration
- 80 g Dattel Schokolade, Edelbitter 80 % oder Natur 59 %
- 1 TL Kokosöl
Zubereitung:
1. Datteln entsteinen und über Nacht oder für 15 bis 30 Minuten in warmes Wasser einweichen.
2. Mandeln und Haselnüsse in einem Mixer mahlen. Alle weiteren trockenen Zutaten hinzugeben und vermengen.
3. Die Datteln ohne das Einweichwasser in den Mixtopf geben und pürieren. Wenn die Masse zu trocken ist etwas Wasser hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht. Oder vorbereitete Dattelpaste verwenden.
4. Die Dattelpaste zu den trockenen Zutaten hinzufügen und zu einem festen Teig verkneten. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte etwa 2 cm dick ausrollen und mit gewünschten Ausstechformen ausstechen. Die ausgestochenen Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Lebkuchen für 15 Minuten backen.
6. Die Lebkuchen auskühlen lassen, in geschmolzene Schokolade tauchen, abtropfen lassen und zurück aufs Backpapier oder auf ein Abtropfgitter legen. Etwas trocknen lassen und bei Bedarf für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
Tipp: Du kannst auch diesen Lebkuchenteig als Basis verwenden, diesen musst du allerdings vor dem Ausstechen backen.
Gefüllte Lebkuchenherzen
Zutaten für 12 gefüllte Herzen:
Teig
- 300 g Datteln (z. B. Medjool)
- 100 ml Wasser
- 40 g glutenfreies Hafermehl (gemahlene Haferflocken)
- 40 g Nüsse (z. B. Mandeln)
- 2–3 EL Lebkuchengewürz
- 1 EL Nussmus (Cashew oder Mandelmus)
- 1 EL Backkakao
- ½ EL Zimt
- ½ TL Backpulver
Füllung
Dekoration
- 70 g Dattel Schokolade, Natur 59 %
- helles Mandelmus
Zubereitung:
1. Datteln entsteinen, in 100 ml Wasser etwa 30 Minuten einweichen und anschließend mit dem Einweichwasser zu einer glatten Paste pürieren.
2. Hafermehl herstellen und zusammen mit der Dattelpaste sowie den restlichen Teigzutaten in einer Schüssel zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
3. Aus dem Teig gleichmäßig große Herzen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
4. Die Herzen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 18–20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
5. Die Lebkuchenherzen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen – idealerweise an einem kühlen Ort wie dem Balkon oder vor dem Fenster.
6. Dattel Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Nun eine Hälfte der Herzen mit Dattello oder Dattelpaste bestreichen und ein weiteres Herz daraufsetzen. Die gefüllten Herzen in die Schokolade tauchen, gut abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Optional können die Herzen mit Mandelmus und Mandelsplittern verziert werden.
7. Die Lebkuchenherzen anschließend nochmals kühlstellen, bis die Schokolade vollständig fest ist.
Viel Freude beim Weihnachtsduft Einatmen und Genießen!
Noch mehr klassische, weihnachtliche Leckereien findest du auf unserem Blog. Hier findest du sowohl beliebte Klassiker wie Bethmännchen oder Schwarz-Weiß-Gebäck, aber auch ausgefallenere Weihnachtsideen wie, vegane Pekannuss-Schnitten oder crunchy Walnusspralinen.