Was hinter Zutatenliste und Nährwerttabelle steckt

Zutatenliste und Nährwerttabelle zeigen uns zwei unterschiedliche Perspektiven auf ein Lebensmittel: Während die Zutatenliste die verwendeten Bestandteile transparent macht, gibt die Nährwerttabelle Auskunft über deren mengenmäßige Zusammensetzung. Erst in Kombination entsteht ein vollständiges Bild eines Produkts.

Bei MAKRi legen wir bewusst Wert auf eine kurze, natürliche Zutatenliste. Die Pflichtangaben in der Nährwerttabelle sind gesetzlich vorgeschrieben und daher bei allen Produkten gleich. Darüber hinaus gibt es jedoch zusätzliche Nährwerte, deren Angabe freiwillig ist und die nur nach einer Laboranalyse ausgewiesen werden dürfen. Da wir viele unserer Produkte zusätzlich analysieren lassen, kann unsere Nährwerttabelle umfangreicher wirken – nicht wegen künstlicher Zusätze, sondern weil unsere natürlichen Zutaten von Natur aus viele verschiedene Nährstoffe enthalten.

Beide Angaben finden sich nicht nur auf Schokolade, sondern auf allen verpackten Lebensmitteln. Eine Gemeinsamkeit von Zutatenliste und Nähwerttabelle besteht darin, dass sie verpflichtend sind und klaren gesetzlichen Vorgaben unterliegen, unter anderem der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV). Dadurch wird sichergestellt, dass sowohl die Zusammensetzung als auch die Nährwerte eines Produkts transparent dargestellt werden.

Die Zutatenliste ist trotz ihres Namens weniger eine klassische Liste als vielmehr ein Fließtext, in dem die einzelnen Bestandteile durch Kommas getrennt aufgeführt werden. Die Reihenfolge erfolgt nach Gewichtsanteil, sodass die zuerst genannte Zutat den größten Anteil im Produkt ausmacht. Befindet sich Zucker beispielsweise weit vorne, weist dies auf einen entsprechend hohen Anteil hin.

In bestimmten Fällen sind zusätzlich Prozentangaben auf der Zutatenliste erforderlich. Dies gilt insbesondere dann, wenn eine Zutat im Produktnamen enthalten ist, auf der Verpackung hervorgehoben wird oder für die Charakterisierung des Produkts wesentlich ist. Bei MAKRi betrifft dies beispielsweise die Datteln in unserer Dattel Schokolade, deren Anteil als Prozentwert, entsprechend in der Zutatenliste, angegeben wird. Zusammengesetzte Zutaten werden innerhalb der Zutatenliste in Klammern weiter aufgeschlüsselt. Auch Allergene müssen klar gekennzeichnet werden. Diese werden häufig durch Fettdruck, Kursiv- oder Großschreibung hervorgehoben und umfassen die 14 wichtigsten Auslöser von Lebensmittelallergien wie beispielsweise Erdnüsse, Gluten oder Eier. Darüber hinaus sind auch Zusatzstoffe wie Emulgatoren anzugeben. Die wirst du jedoch in den Produkten von MAKRi nicht finden. 

Während die Zutatenliste somit die verwendeten Komponenten eines Produkts zeigt, gibt die Nährwerttabelle Aufschluss über den Energie- und Nährstoffgehalt des fertigen Produkts.. Sie ist in Tabellenform aufgebaut und bezieht sich standardmäßig auf 100 Gramm oder 100 Milliliter, um eine bessere Vergleichbarkeit zwischen Produkten zu ermöglichen. In bestimmten Fällen, etwa bei sehr kleinen Verpackungen, sind auch vereinfachte Darstellungsformen zulässig.

Die verpflichtenden Angaben einer jeden Nährwerttabelle umfassen die sogenannten Big 7. Diese bestehen aus den sieben relevanten Makronährstoffen, die durch ihre verpflichtende Eigenschaft, Produkte schneller vergleichbar machen. Für viele Menschen sind dies Big 7 der erste Blickpunkt beim Einkaufen. Sie helfen einzuschätzen, ob ein Produkt eher energiereich, fettarm, proteinreich oder zuckerhaltig ist – und wie es in den eigenen Ernährungsalltag passt. Diese sieben Makronährstoffe setzen sich zusammen aus:

1. Energie (kcal/kJ)

2. Fett

3. davon gesättigte Fettsäuren

4. Kohlenhydrate

5. davon Zucker

6. Eiweiß

7. Salz

Obwohl MAKRi-Produkte aus wenigen, natürlichen Zutaten bestehen, zeigen die Big 7, wie vielfältig die enthaltenen Nährstoffe sind. Gerade naturbelassene Zutaten wie Datteln, Nüsse oder Kakao bringen von Natur aus Energie, Fett, Kohlenhydrate und Eiweiß mit – ganz ohne Zusätze. Werfen wir also einen genaueren Blick darauf, welche Makronährstoffe in unseren Produkten stecken und was sie auszeichnet.

Die erste Angabe auf der Nähwerttabelle ist die Energie. Sie beschreibt den Brennwert des Produkts und wird in Kilokalorien (kcal) sowie Kilojoule (kJ) angegeben. Kilojoule ist eine internationale standardisierte Einheit für Energie. In der EU ist es verpflichtend, den Energiegehalt sowohl in Kilojoule (kJ) als auch in Kilokalorien (kcal) anzugeben. Hierbei entsprechen 100 kcal ca. 418 kJ. Kalorien sind eine Messeinheit dafür, wieviel Energie der Körper beim Verdauen und Verstoffwechseln freisetzt.

Der zunächst auf der Liste folgende Fettgehalt wird zusätzlich in gesättigte Fettsäuren unterteilt, die sowohl in tierischen Produkten als auch in bestimmten pflanzlichen Fetten wie Kokosfett vorkommen. Gesättigte Fettsäuren dienen dem Körper unter anderem als Energielieferant und sind zudem Bestandteil von Zellmembranen, welche die Zellen in unserem Körper schützen und für gegenseitigen Austausch sorgen. Sie sollten jedoch in einem ausgewogenen Verhältnis zu ungesättigten Fettsäuren aufgenommen werden.

Kohlenhydrate stellen eine wichtige Energiequelle dar und umfassen alle im Produkt enthaltenen Kohlenhydratarten – dazu gehören sowohl komplexe Kohlenhydrate wie Stärke, die langsamer verdaut werden und länger sättigen, als auch einfachere Zuckerarten. Zucker ist dabei eine Unterkategorie der Kohlenhydrate und kann natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen, wie beispielsweise der Fruchtzucker aus Datteln – oder einem Produkt künstlich zugesetzt werden. Der in der Nährwerttabelle ausgewiesene Zuckerwert bezieht sich immer auf die Gesamtmenge aller enthaltenen Zucker, unabhängig davon, ob sie natürlich vorkommen oder zugesetzt wurden. Deshalb kann auch in Produkten ohne zugesetzten Zucker ein Zuckerwert erscheinen: Natürliche Zuckerbestandteile aus den Zutaten, wie Fructose in Früchten oder geringe Mengen Glucose und Saccharose in Nüssen, werden automatisch in die Kohlenhydrat- und Zuckerangabe mit eingerechnet.

Eiweiß ist ebenfalls ein wichtiger Makronährstoff für den Körper. Es unterstützt unter anderem den Muskelaufbau und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Auch in unserer Dattel Schokolade steckt von Natur aus Eiweiß: Haselnüsse enthalten bis zu 15 % Eiweiß, und selbst Kakaomasse liefert kleinere Mengen. Das zeigt, dass Eiweiß nicht immer zugesetzt werden muss, um in der Nährwerttabelle aufgeführt zu sein.

Unsere Dattel Schokolade kommt ohne zugesetztes Salz aus und weist dennoch einen Salzgehalt von etwa 0,01 g pro Tafel auf. Das liegt daran, dass der angegebene Salzgehalt in der Nährwerttabelle nicht nur zugesetztes Kochsalz umfasst, sondern auf dem gesamten natürlichen Natriumgehalt des Produkts basiert. Die 0,01 g stammen somit aus den natürlichen Mineralstoffen der verwendeten Zutaten. Nach Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation sollte die tägliche Aufnahme etwa 5 Gramm Salz nicht überschritten werden, was ungefähr einem gestrichenen Teelöffel entspricht. Gerade bei stark verarbeiteten Lebensmitteln kann dieser Wert schnell erreicht werden.

Auch wenn die Angaben der Big 7 bereits sehr aufschlussreich sind, enthalten sie keine weiterführenden Informationen zur sogenannten Nährstoffdichte eines Produkts. Genau hier setzen Mikronährstoffe an. Sie ergänzen die Makronährstoffe um wichtige funktionelle Bestandteile wie Mineralstoffe und Spurenelemente und erhöhen somit das Nährstoffdichteprofil. Außerdem zeigen sie welche funktionellen Nährstoffe zusätzlich im Lebensmittel enthalten sind, auch wenn sie mengenmäßig nur in kleinen Teilen vorkommen. Damit wird sichtbar, dass ein Produkt nicht nur Energie liefert, sondern auch zur Versorgung mit essenziellen Mineralstoffen beitragen kann.

Ergänzend zu den gesetzlich vorgeschriebenen Angaben werden deshalb bei uns freiwillig, zusätzlich die Mikronährstoffe Kupfer, Mangan, Kalium, Magnesium, Eisen und Zink ausgewiesen. Diese sind besonders bei naturbelassenen und weniger stark verarbeiten Produkten – wie bei unserer Dattel Schokolade, interessant. Wir ergänzen also unsere Nährwerttabelle auf den Verpackungen um die Mikronährstoffe, die genauso wie Ballaststoff, ganz natürlich in unseren Produkten vorkommen. Aber warum listen wir diese Mikronährstoffe überhaupt zusätzlich auf – und weshalb genau diese? Ein Blick auf die einzelnen Mineralstoffe zeigt, welchen Mehrwert sie für den Körper haben.

Bei den Big 7 geben wir zusätzlich Auskunft über die Ballaststoffe. Diese Auskunft ist freiwillig und rechtlich nicht zwingend erforderlich. Die Ballaststoffe sind unverdauliche Bestandteile pflanzlicher Lebensmittel, die eine wichtige Rolle für die Darmgesundheit spielen sowie die Verdauung unterstützen. Darüber hinaus tragen sie zu einem längeren Sättigungsgefühl bei und können den Blutzuckerspiegel stabilisieren.

Kupfer ist ein weiterer ausgewiesener Mikronährstoff. Bei 100 Gramm deckt es – je nach Sorte – bis zu 171 % des Tagesbedarfs und trägt zur normalen Bildung roter Blutkörperchen bei. Zusätzlich ist Kupfer an zahlreichen enzymatischen Reaktionen beteiligt und unterstützt sowohl den Energie- als auch den Eisenstoffwechsel.

Ein weiterer deklarierter Mikronährstoff ist Mangan, das eine wichtige Rolle für den Knochenstoffwechsel und die Erhaltung normaler Knochen spielt. Da es in Nüssen und Kakao natürlicherweise enthalten ist, gehört es auch in unserer Dattel Schokolade dazu und ergänzt deren funktionelles Nährstoffprofil.

Kalium zählt zu den wichtigsten Elektrolyten des Körpers. Es unterstützt die Funktion von Muskeln und Nerven, reguliert den Blutdruck und sorgt für einen ausgeglichenen Flüssigkeits- und Elektrolythaushalt in den Zellen. Sein natürlicher Ursprung in pflanzlichen Rohstoffen zeigt, wie viel Mehrwert unverarbeitete Zutaten mitbringen.

Auch Magnesium ist ein Mineralstoff, der vor allem in unverarbeiteten pflanzenbasierten Lebensmitteln vorkommt. Dieses trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei, spielt eine wesentliche Rolle im Energiestoffwechsel und unterstützt die normale Funktion des Nervensystems. Damit ergänzt es die natürliche Mikronährstoffvielfalt unserer Produkte.

Eisen ist ein Spurenelement, das vor allem in naturbelassenen pflanzlichen Zutaten wie Kakao, Nüssen und Datteln vorkommt – also genau in den Bestandteilen unserer Dattel Schokolade. Es trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen bei und unterstützt den Sauerstofftransport im Körper.

Zink rundet das Mikronährstoffprofil ab. Es unterstützt das Immunsystem, trägt zur normalen Zellteilung bei und spielt eine wichtige Rolle für die Erhaltung von Haut, Haaren und Nägeln. Besonders Nüsse liefern von Natur aus relevante Mengen dieses Spurenelements.

So leistet jeder der aufgeführten Mikronährstoffe einen Beitrag zu normalen Körperfunktionen. Durch die freiwillige Angabe der einzelnen Spurenelemente, möchten wir aufzeigen, wie viele funktionellen Nährstoffe unsere Produkte ganz ohne Zusätze mitbringen.

Wenn du also auf der Suche nach süßen Naschereien mit cleanen, kurzen Zutatenlisten ohne Zusatzstoffe bist, dann schau unbedingt bei unseren MAKRi-Produkten vorbei. Denn hier ist unser Motto definitiv Programm: Bewusst. Natürlich. Genießen. — kombiniert mit transparenten und ausführlich erklärten Nährwertangaben.

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