Von der Haselnuss bis zur Verpackung durchdacht

Wie so oft bei MAKRi beginnt die Idee für ein neues Produkt nicht mit einem Trend, sondern mit Wünschen und Weiterentwicklung bis hin zur Perfektion. Hinter verschlossenen Türen wurde geröstet, probiert, verworfen und wieder neu gestartet. Irgendwann war er dann da, dieser Moment, in dem das ganze Team sich anschaut und wusste: Das ist es.

Manchmal entstehen Produkte nicht nur aus unseren eigenen Ideen, sondern aus dem Wunsch vieler Kunden unsere Schokolade mit ganzen Nüssen als Tafel zu genießen. Genau so begann die Entwicklung unserer schokolierten Haselnüsse. Wir entwickelten die Idee weiter und so entstand eine bewusst reduzierte Komposition aus gerösteten italienischen Haselnüssen und cremiger Dattel Schokolade. Hierzu verwenden wir die Sorte Natur mit einem Kakaoanteil von 59 % da diese sich wunderbar mit Früchten und eben auch mit Nüssen kombinieren lässt. Sie ist die perfekte Balance zwischen süß und herb und anstatt die Röstaromen der Haselnüsse zu überdecken, hebt sie diese sanft hervor.

Die Zutatenliste ist so kurz wie klar: 33,3 % Haselnüsse, 26,7 % Datteln, dazu Kakaomasse und Kakaobutter. Mehr braucht es nicht. Wie du es von MAKRi kennst, ist alles vegan, bio und frei von raffiniertem Zucker. Und wie immer steckt hinter der Einfachheit eine lange Geschichte.

Die Grundlage unseres neuen Produkts ist die Haselnusssorte, die für ihre feine Süße und ihr ausgewogenes Aroma bekannt ist. Sie nennt sich Tonda di Sicilia und kommt ursprünglich aus Italien, genauer gesagt aus Sizilien, wie der Name bereits vermuten lässt. Diese Sorte wird auch als Tonda di Sicilia oder Nocciola di Nebrodi bezeichnet, da die Region im Nordosten der sizilianischen Insel Nebrodi heißt. Die Nuss ist klein, rund und besonders aromatisch, ein Rohstoff, der für seine Qualität bekannt ist. Damit sie ihren Geschmack vollständig entfalten kann, wird sie bei 120–140 °C für 15 bis 25 Minuten geröstet. Nicht höher, nicht schneller. Sondern bewusst langsam, damit die Haselnuss Zeit hat, ihre natürlichen Öle freizusetzen und ihr Profil zu entwickeln. Sie enthält zudem viele gesunde Fette und pflanzliche Eiweiße.

Der gewünschte Röstgrad ist goldbraun – ein Punkt, an dem die Nuss beginnt zu duften, aber nicht zu dunkel wird. Denn zu viel Hitze würde die feinen, nussigen Noten überdecken. Zu wenig Hitze würde sie nicht öffnen. Dieser goldbraune Moment ist der Übergang zwischen Rohkost und Aroma: genau dort entsteht die Balance, die später unter der Dattel Schokolade spürbar bleibt.

Die Röstung entscheidet darüber, wie die Nuss knackt, wie sie duftet und wie sie sich mit der Schokolade verbindet.

Verantwortungsvolle Entscheidungen treffen wir nicht nur bei der Auswahl der Rohstoffe für unser Produkt, sondern auch bei den Materialien, die es begleiten. Unsere neue limitierte Edition kommt in einer Verpackung aus FSC‑zertifiziertem Papier, reduziert auf das Wesentliche und frei von unnötigen Zusatzstoffen. Keine Lösungsmittelkleber und auch kein Aluminium. Ein natürlicher Standbeutel, der nach 125 genussvollen Gramm einfach in den Papiermüll wandert und dort wieder Teil des Kreislaufs wird.

Die Druckfarbe ist auf Wasserbasis, weil wir finden, dass Schönheit nicht auf Kosten der Umwelt gehen sollte. Die Haptik? Warm, matt, minimalistisch, so wie du MAKRi kennst. Das Design? Durchdacht bis ins Detail: Bodenfalte, runde Ecken, Einreißkerbe. Das Ziel war es, dass die Verpackung so natürlich wie möglich bleibt.

Diese Verpackung ist kein Beiwerk. Sie ist ein Statement. Ein leises, aber konsequentes: Genuss kann verantwortungsvoll sein. Und Verantwortung kann schön aussehen.

Bevor unsere schokolierten Haselnüsse in die Produktion gehen, schauen wir uns jede einzelne Lieferung genau an. Die Nüsse werden sorgfältig sortiert, und alles, was beim Rösten zu dunkel geworden ist, kleine Schäden aufweist oder aus anderen Gründen nicht unseren Qualitätsansprüchen entspricht, wird von Hand aussortiert. Nur die besten Haselnüsse schaffen es weiter. Die ausgewählten Haselnüsse gelangen nun in die Dragiermaschine. Diese Maschine kann man sich wie einen kleinen Betonmischer vorstellen. Sie dreht sich kontinuierlich und sorgt dafür, dass die Nüsse in Bewegung bleiben.

Parallel dazu wird unsere Dattel Schokolade der Sorte Natur 59 %, in einer Temperiermaschine auf etwa 45 °C erwärmt. Sobald sie die richtige Temperatur erreicht hat, füllen wir sie in einen Sprühbehälter – ein Gefäß mit feinem Sprühkopf, der vor die Öffnung der Dragiermaschine gesetzt wird.

Während diese sich gleichmäßig dreht, wird die flüssige Schokolade mithilfe von Druckluft fein über die Nüsse gesprüht. Durch die sanfte Rotation und den gleichmäßigen Schokoregen entsteht nach und nach eine harmonische, rundum geschlossene Schokoladenschicht. Damit die Schokolade schneller anzieht, leiten wir während des gesamten Prozesses kalte Luft in die Maschine. Je nach Menge dauert dieser Schritt unterschiedlich lange – aber er ist entscheidend für die perfekte Konsistenz.

Sind die Nüsse vollständig umhüllt, werden sie aus der Maschine entnommen und auf Blechen verteilt. Dort sortieren wir erneut: Nüsse, die nicht vollständig überzogen sind oder zu stark zusammenkleben, werden aussortiert. Anschließend kommen die frisch ummantelten Haselnüsse für kurze Zeit in den Kühlschrank, damit die Schokolade vollständig aushärten kann.

Bevor sie in ihre Verpackung gelangen, werden die Nüsse zweimal abgewogen, um absolute Genauigkeit gewährleisten zu können. Danach werden die Beutel mit Hitze verschweißt, sodass sie luftdicht verschlossen sind. Zum Schluss wird das Mindesthaltbarkeitsdatum aufgedruckt.

Und dann? Dann sind die kleinen Köstlichkeiten bereit, ihren Weg zu dir zu finden.