Vegane Karamell-Schokoriegel

1. Oktober 2026

Du musst neue Energie tanken? Dann sind diese geschichteten, karamelligen Schnitten der ideale Problemlöser. Wir bieten dir hier zwei leckere Optionen an: Eine Variante in der ungebackenen Version mit Kaffee für den Extra-Kick und eine weitere mit knusprigem Keksboden und saftigem Dattelkaramell die von knackiger Dattel Schokolade umhüllt werden.

Kaffee, Karamell und Schokolade

Kaffee und Schokolade haben sich schon immer hervorragend vertragen, deswegen verpacken wir sie in diesen kleinen geschichteten Quadraten zu einer aktivierenden Köstlichkeit mit der Extraportion Energie. Kaffeepulver im Boden und ein Shot Espresso in der Karamellschicht geben dir Power zurück, wenn dir ein Tag einiges abverlangt.

Kaffee-Karamell-Schnitten

Kaffee-Karamell-Schnitte mit Schokolade auf einem kleinen Teller

Zutaten für eine Form 17 × 24 cm:

Boden

115 g Haferflocken
65 g Cashewmus
55 g Walnüsse
50 g gemahlene Mandeln
40 g geschmolzenes Kokosöl
40 g Datteln
5 g Kakaopulver
1 EL gemahlener Kaffee
¼ TL Salz

Karamell

130 g Cashewmus
80 g Datteln
60 g geschmolzenes Kokosöl
1 El aufgebrühter Espresso
1 EL heißes Wasser
¼ TL Salz

Topping

85 g Dattel Schokolade, Dunkel 72 %
Kaffeebohnen
grobes Salz

Zubereitung:

1. Die Form mit Backpapier auslegen. Für den Boden Haferflocken, Walnüsse und Datteln in einem Mixer fein mahlen. Alle weiteren Zutaten für den Boden hinzufügen und weitermixen bis eine klebrige Masse entsteht.

2. Diese in die vorbereitete Form geben und fest andrücken, um eine gleichmäßige Bodenschicht zu erhalten. Im Kühlschrank kalt stellen.

3. Für das Karamell alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Auf die untere Schicht geben und für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank stellen, bis die Masse fest ist.

4. Aus der Form nehmen, mit einem scharfen Messer in Quadrate schneiden und zurück in den Kühlschrank stellen.

5. Schokolade schmelzen und die Quadrate mit der Karamellschicht in die Schokolade tauchen und mit dem Boden nach unten auf einen mit Backpapier belegten Teller legen. Mit grob zerkleinerten Kaffeebohnen und/oder grobem Meersalz bestreuen. 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Karamellig, cremig und mit Biss!

Diese karamelligen Köstlichkeiten sehen zum Anbeißen aus und schmecken himmlisch gut! Der Keksboden sorgt für eine nussige Grundlage, die feine Dattel-Erdnussfüllung verleiht dem Riegel eine herrlich karamellige Note und der Schokoladenmantel macht das Glück komplett.

Probiere unsere liebsten Karamell-Schokoriegel am besten gleich mal aus. Alles was du dafür brauchst findest du weiter unten im Rezept.

Karamell-Schokoriegel

Zutaten für 16 Riegel:

Keksboden

120 g gemahlene blanchierte Mandeln
60 g geschmolzenes Kokosöl
50 g Kokosmehl
2 EL Dattelpaste
1 Prise Salz

Dattelkaramell

250 g cremiges Erdnussmus ohne Zusätze (oder Cashewmus, Mandelmus)
60 g geschmolzenes Kokosöl
60 g Dattelpaste
1 TL Vanilleextrakt
½ TL Salz

Schokoüberzug

200 g DattelSchokolade Dunkel, 72 %
1–2 EL Kokosöl

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine quadratische 20×20 cm Backform mit Backpapier auslegen. Optional kannst du auch Riegelförmchen aus Silikon verwenden.

2. In einer Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, flüssiges Kokosöl, Dattelpaste, Vanilleextrakt und Salz zu einer homogenen Masse vermengen. Den Teig in die vorbereitete Form drücken und etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun wird. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

3. Für das Karamell Erdnussmus, Dattelpaste, Kokosöl und Vanilleextrakt in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Hitze unter Rühren leicht aufkochen lassen. Nach etwa zwei Minuten köcheln vom Herd nehmen und sofort über den Boden gießen. Die Form etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen, bis das Karamell fest ist. Anschließend aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in 16 Riegel schneiden.

4. Die Schokolade mit dem Kokosöl langsam über dem Wasserbad schmelzen und jeden Riegel mit Schokolade überziehen. Diese anschließend weitere 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit die Schokolade fest wird. Danach die Riegel mit der restlichen Schokolade und etwas Meersalz nach Belieben verzieren.

TIPP: Die Karamell-Schokoriegel passen ganz hervorragend in die Brotzeitdose und sorgen für neue Energie und gute Laune!

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